Dự án hệ thống bếp 1 chiều tại trường mầm non đảm bảo an toàn

Update: 21/06/2018

Hiện nay người ta thường áp dụng hệ thống bếp 1 chiều cho khu bếp ăn trường học. Vậy hệ thống bếp 1 chiều có những nguyên tắc và đặc điểm nào? Hãy cùng tìm hiểu qua dự án bếp ăn trường mầm non mà inox Vĩnh Thịnh đã thực hiện.

hệ thống bếp 1 chiều

Hệ thống bếp 1 chiều tại trường mầm non

Bếp công nghiệp là một bộ phận quan trọng trong trường học bán trú và nội trú. Mỗi ngày có hàng trăm, hàng ngàn suất ăn đảm bảo chất lượng mà nhà trường cần phục vụ cho học sinh. Chính vì vậy việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn công nghiệp trong trường học càng phải được chú trọng.

Nguyên tắc của bếp 1 chiều:

  • Bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
  • Không để xảy ra tình trạng lây nhiễm chéo.
  • Sơ đồ của hệ thống bếp 1 chiều.
  • Đa phần thiết bị sử dụng trong hệ thống đều là thiết bị inox để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sơ đồ hệ thống bếp 1 chiều

Sơ đồ hệ thống bếp 1 chiều

Những lưu ý bạn cần quan tâm khi thiết kế vận hành bếp 1 chiều

  • Điều đầu tiên đầu bếp và phụ bếp phải thực hiện vệ sinh cá nhân sạch sẽ trước khi vào bếp. Tuyệt đối không cho nhân viên bị bệnh vào khu bếp của mình.  
  • Khu vực kho hàng, chứa hàng được bố trí riêng biệt trước khi đưa vào bếp. Tránh tình trạng nhân viên giao hàng tùy tiện đi vào khu bếp.
  • Những loại thực phẩm tươi sống phải được phân loại và sơ chế theo từng khu vực riêng (rau, củ, thịt, cá…).
  • Trong quá trình tư vấn thiết kế bếp công nghiệp chúng tôi đặc biệt lưu ý các thùng rác trong khu sơ chế. Những thùng rác này phải có nắp đậy chắc chắn. Bao đựng rác phải được thay mới ít nhất 2 lần trong ca theo giờ quy định (dù chưa đầy rác).
  • Yêu cầu khu chế biến tại bếp trường học phải đảm bảo khô ráo, tách biệt khỏi khu sơ chế và được trang bị quạt hút khói, mùi. Khi bạn thực hiện chế biến thực phẩm phải được sử dụng bao tay và bộ dụng cụ riêng cho thực phẩm chín, sống.
  • Bạn nên bố trí khu trữ thực phẩm chờ được chế biến, khu vực này nên gần khu nấu.
  • Những khu vực ra thực phẩm, món ăn nên gần khu phục vụ. Giúp bạn dễ dàng trong việc phục vụ, thuận tiện phân chia thực phẩm.
  • Khu chế biến rau, tráng miệng có nhiệt độ thoáng mát, nằm cách biệt khu chế biến.
  • Khu vực vệ sinh dụng cụ ăn uống phải có vách ngăn và cách biệt với bếp. Rác tại khu vực bếp phải được phân loại và xử lý thường xuyên.

Ứng với từng quy trình yêu cầu sử dụng trang thiết bị khác nhau:

a) Khu vực tiếp nhận nguyên liệu:

  • Nguyên liệu được sử dụng ở đây phải là nguyên liệu sạch đảm bảo còn tươi sống, uy tín, chất lượng.
  • Những thiết bị như bàn inox, xe đẩy inox giúp việc thực hiện phân loại thực phẩm trở nên dễ dàng hơn. Thực phẩm được lưu trữ trong các thiết bị chuyên dụng như: tủ lạnh, tủ mát, kho đông lạnh…

b) Khu vực sơ chế và khu rửa.

  • Thực phẩm phải được rửa sạch, sơ chế trước khi đưa vào khâu chế biến hoặc bảo quản.
  • Thiết bị mà chúng tôi bố trí tại khu vực này chính là: chậu rửa công nghiệp, hệ thống cấp thoát nước, bẫy mỡ, kệ inox…

hệ thống bếp 1 chiều

Đây là khu vực sơ chế và khu vực rửa tại hệ thống bếp

c) Khu chế biến tẩm ướp.

  • Sau khi thực phẩm qua khâu sơ chế được đưa đến khu chế biến tẩm ướp. Đây là nơi thực phẩm được thái nhỏ tẩm ướp gia vị rồi mới đến giai đoạn nấu chín.
  • Những thiết bị như bàn inox, máy cắt thịt… được chúng tôi lắp đặt đầy đủ. Nhằm tăng hiệu quả làm việc của khu chế biến tẩm ướp.

hệ thống bếp 1 chiều

Thiết bị inox trong khu vực chế biến tẩm ướp

d) Khu nấu chín thức ăn

  • Đây là khu vực quan trọng nhất trong hệ thống bếp một chiều. Gồm có những thiết bị cần thiết như:
  • Hệ thống chụp hút khói công nghiệp
  • Hệ thống gas công nghiệp.
  • Thiết bị phục vụ cho quá trình nấu nướng: tủ hấp cơm, bếp á công nghiệp…

hệ thống bếp 1 chiều

Khu vực nấu chín thức ăn có trang bị chụp hút khói

e) Khu ra đồ ăn.

  • Thức ăn sau khi được nấu chín cần được vận chuyển và bảo quản đưa ra nhà ăn.
  • Có những thiết bị chuyên dụng như: xe đẩy inox 2 tầng, tủ hâm nóng, bàn inox ra đồ.

f) Khu thu hồi.

  • Đây là khu vực xử lý những đồ ăn thừa, bát, đĩa sau khi sử dụng. Chúng được thu gom và đưa về khu rửa.
  • Bạn sẽ bắt gặp những thiết bị như: tủ sấy bát đĩa, tủ bát đũa, kệ inox, máy rửa chén công nghiệp.

hệ thống bếp 1 chiều

Thức ăn thừa, chén bát bẩn được thu hồi tại khu vực này

Inox Vĩnh Thinh là một đơn vị không ngừng phát triển nhằm đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Nhằm đem lại một căn bếp 1 chiều đảm bảo an toàn, tiện nghi trong quá trình khách hàng sử dụng. Đến với chúng tôi bạn sẽ được tư vấn thiết kế miễn phí với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp. Đồng thời chúng tôi còn đảm bảo lắp đặt các thiết bị nhà bếp công nghiệp mang lại hiệu quả cao. Mang đến sự an toàn khi sử dụng, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ BẢO VĨNH THỊNH


  • Văn phòng: 48A Dương Thị Mười, Tân Chánh Hiệp, Q.12
  • Nhà xưởng: Số 361/60/96 D9T, Ấp 6, Đông Thạnh, Hóc Môn
  • Hotline: 0909 325588 – 0913 322538
  • Điện thoại: 028 62938292
  • Email: cokhibaovinhthinh@gmail.com